最近，我市多家星级酒店开始外摆出摊， 以“星级美味、街头价格”的方式，吸引大众消费，为什么越来越多的酒店试水出摊？我们一起去看看 。

星级酒店外摆出摊 美味引流增加营收

牛杂、腌虾、白切鸡、海螺片等等这些原本出现在酒店餐桌上的美食，如今越来越多地被星级酒店大厨用快餐盒打包，以街头美食的形式推向大众。湖滨中路这家星级酒店的美食摊上，记者看到各色外摆美食价格亲民，从4.9元到59元，单人份、双人份、多人份任选，现场陆续有市民前来捧场，有人一次就买了七八盒，带回家当晚餐。

市民：最近好像做外摆的比较多，我觉得还蛮好的。可以不用煮饭，而且菜品也很丰富，这种出摊我觉得亲民一点。薄利多销，让老百姓大家都享受到这种好品质的餐饮。

宝龙铂尔曼大酒店行政总厨 陈章洪：酒店这边有摆摊的热潮，我选择这些食材惠民一点。现在的一天的营收能弥补我们中餐缺失的一部分，最终还是希望引流，可以到时候移步到我们餐厅去品尝。

酒店工作人员向记者介绍，他们从下午4点半出摊到晚上7点，7月底出摊以来，每天外摆的套餐几乎都会销售一空。为了做好“街头美食”，目前酒店一半的后厨人员，都投入到每天的出摊准备工作中。同时，还有工作人员直播出摊情况，通过线上平台吸引关注，希望通过“平价+便利”的出摊方式重新撬动市场需求。

宝龙铂尔曼大酒店工作人员 张鸿祥：现场摆摊，我们有开通线上的直播，粉丝群里面也会告知。后续我们也会推出中餐厅套餐的到家服务。

外摆摊位升级“社区食堂” 星级酒店拓展周边需求

酒店出摊，在厦门其实并不是新现象，2020年位于厦门第一广场的这家酒店，当时因为客流降低，就在酒店门口摆起了外卖小吃摊，现做现卖酒店餐厅的海蛎饼、薄饼等特色小吃。五年过去，当年的“救急之举”已成为“常驻点位”，餐车从当初的1辆增加到了5辆，品类也从最初的几种增加到50多种。如今每天下午2点半到6点半，酒店餐车一亮相，便会吸引不少市民与游客驻足，购买品尝小吃。

游客：刚好路过这，很好吃，海蛎煎、肉串，我觉得蛮好，又好吃，又实惠，我觉得挺卫生的。

游客：我们的当地也是这样，自救嘛，我们是得到经济实惠，性价比非常高。

酒店工作人员告诉记者，出摊5年，酒店小吃摊客流量远超预期，回头客很多，接下来他们计划把酒店小吃摊做成“社区食堂”，增加出摊时间，丰富菜品，将目标客群聚焦到周边的居民和上班族。

泰谷酒店公关负责人 刘贝红：产品的定位就是社区服务，现在增加了早餐，以及工作日的午餐。我们（早晨、中午）全部同期都上线产品的话，就跟下午是不一样的。我们隔壁有一些居民，包括可能附近有写字楼的（上班族）他们对于早餐跟午餐其实是一种刚需。

酒店运营仍需回归主业 明确定位开发特色产品

旅游行业专家表示，在当前的市场环境下，越来越多高星级酒店开始重视周边社区普通客户需求，通过外摆出摊，结合线上平台传播引流，开发新消费场景，这是一种应对市场变化，拓展客户群体的有效策略，但高星级酒店摊位无法像连锁餐饮企业那样复制扩张，客源辐射半径有限，在竞争激烈的市场环境下，高星级酒店要想发展，最终还得回归主业，把客房、餐饮、会议等核心产品做精做细，明确自身定位，把“高星体验”做出不可替代的价值。

厦门大学管理学院旅游与酒店管理系教授博士生导师 林壁属：高级厨师做的饭菜，做的食品都是质量有保证，而且手艺也好。拿出来服务社会，我觉得这是很好的。（但长期发展）你一定要做自己的有特色的，独一无二的主题，特别的环境，要做出有自己特色的产品。